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中式快餐外卖:与狼共舞的生存发展之道

时间:2015-03-02 09:05:17  编辑:六和义快餐网络部   来源:六和义快餐有限公司

安徽六和义快餐
 
外卖O2O在餐饮这一块是目前最受关注的领域。团购转战过来的美团,发展迅猛的饿了么,肩负阿里O2O重任的淘点点等。除了平台数量剧增,融资规模也越来越大。饿了么在短短几个月内获得8000万美元、3.5亿美元两轮融资;9月,到家美食会获融资5000万美元……这些已经有资金实力或全国知名度的外卖平台如同外卖丛林里的“狼群”,对外卖这块肥肉正虎视眈眈。
 
今天本文的主角并不是这些“狼”,而是立足区域,主打地域文化和特色的区域外卖平台。他们有的已经在区域外卖赢得一席之地,有的则正在起步。它们如同外卖丛林里的“羊群”,虽然看似娇小但并不羸弱,他们在这块丛林里有自己的生存之道。接下来让我们以5个具有地域特色的外卖为例,分析“羊群们”如何在外卖O2O丛林中与狼共舞。
 
北京叫个鸭子
 
北京烤鸭是一道极具地域特色的美食,叫个鸭子正是以具有北京特色的名吃——秘制鸭子为主打产品。公司创立于2014年10月,创始人是曲博,一个地地道道的北京人。
 
模式:该品牌以外送鸭子为主打特色。改变传统的烤鸭的做法及吃法,另辟蹊径,用新配方新做法做出鸭子,产品即富有传统地域特色也有创新。外送采用微信、微博、贴吧和电话预定,据介绍微信占预定量的60%至70%。目前每天接近200单左右,1月流水是70万元。除了外送还建立线下实体店,线下作用是主要是两方面:一是照顾客人,即买即食;二是自提点,也就是消费者通过线上预订完毕之后,自己到实体店自取。
 
优势:改变北京烤鸭不适合配送的局面,因为叫个鸭子的鸭子皮颠覆传统的酥皮改用软皮,适合外送甚至解决烤鸭长途运输问题。
 
期望:未来,叫个鸭子将会开发更多特色口味鸭子,要做互联网外卖里的“全聚德”。据创始人曲博介绍“目前北京有一家线下实体店,2015年计划在北京再开业三至四家实体店。2016年,计划在上海、深圳等一线城市开通“叫个鸭子”线下实体店。
 
杭州点我吧
 
点我吧是一家提供第三方外卖服务的公司,于2011年成立,创始人是赵剑锋。点我吧与多家商家合作,提供在线和线下服务,其服务范围涉及餐饮,外卖,代购等,以餐饮为主打。公司目前立足杭州、上海两地。
 
模式:点我吧选择外婆家、新白鹿、港丽、新旺等知名但不提供外送服务的餐厅进行合作,集合专业的在线生活信息平台和线下即时配送物流,为用户服务,增强用户粘性。并为合作的餐饮伙伴等拓展业务和影响力半径。公司以配送第三方餐饮外卖为主打,还提供商品外卖、商品代购、私人物品取送等服务。
 
优势:在外卖配送上发力。点我吧为每个配送“骑士”都配备一个智能手持机,手持机中装有点我吧自己开发的订单系统软件。订单接收到送达期间,GIS信息通过手持系统时刻给“骑士”提供支撑。而网站也能根据骑士手持系统的GPS信号,实时提供“骑士”位置给用户,使用户能监控自己订单的配送状态。注重配送员的岗前与在岗的培训。点我吧“舍得花钱”,自建物流并培养更标准化的外送团队,可以给顾客营造更好的体验。
 
期望:关于未来的计划,点我吧似乎显得过于保守,对此创始人赵剑锋却有着不同的看法。他认为按照目前的进度和杭州、上海两个城市的市场来看,深耕才是持久之道,城市的市场份额远比地域的覆盖面更加重要。
 
深圳:南风点点
 
南风点点是一家立足深圳及其周边的餐饮企业,采用自建厨房,自建网站,自建物流的方式,生产销售范围涵盖中餐、西餐、小吃、粉面、饮品奶茶、水果。公司成立于2013年,创始人是曾歆勋。
 
模式:南风点点主要依托校园建立分外送站点,并辐射周边的商业区和写字楼。每个分站点都有一个小的厨房,在公司基地还建立了一个大的中央厨房对产品进行初加工,将加工好的半成品送到每个分站点进行二次加工和外送。
 
优势:因为分工细致,饭点出餐的时候流水线出餐效率非常高。通过生产规模化、配送规模化达到5分钟出餐,20分钟送餐。即使在最忙的饭点也能在30分钟内将热乎乎的饭菜送到门口,并且不需要额外收取配送费。采用全环节自主建设,保证每个环节的服务体验和客户粘性。
 
期望:目前除了深圳外、还在服务于惠州和东莞,已经覆盖用户5万人左右。单日营业额记录是2.8万元。未来公司将快速复制,立志成为广东本地O2O外卖的领军品牌。
 
湖北呷跨界
 
2013年6月24日,呷跨界成立,线上微信、微博同步开始运营。呷跨界隶属映嘉集团,创始人兼CEO袁顺利。呷跨界打着“半小时上门家宴”的口号送外卖,其主要通过微博、微信等社交网站接受订餐。
 
模式:线上呷跨界以过硬的美食产品和创意的服务(半小时配送+武汉唯一一家夜间配送)赢得武汉消费者的青睐。线下呷跨界拥有融合咖啡、简餐、影院、游戏等为一体的多功能俱乐部,和可以供顾客了解美食诞生的体验中心。再加上丰富多样的呷粉主题活动,目前已经吸引了大批粉丝。另外他它以外卖为基点开始辐射社区,致力于打造:”配送+餐饮+西点+生活百货+便民服务”。生活服务的平台。
 
优势:呷跨界吸引了包括蒙牛、恒大冰泉、红牛、王老吉、Smart、等多个行业领先品牌及优势圈子的合作,具有品牌优势和资源优势。线下体验中心的壮大增加了用户粘性并提升了品牌知名度。
 
期望:公司如今,已经发展到了16个配送点,遍布武汉三镇,目前单日最高订餐量达到400个。呷跨界已于2014年11月在上海股权托管交易中心挂牌上市,未来目标是走出武汉,拓展全国。
 
湖南叫个外卖
 
叫个外卖,公司成立于2014年光棍节,是与湖南天锦集团深度合作的O2O外卖品牌。创始人宋明佳曾就职阿里巴巴。公司运用移动互联网技术,通过APP、微信号以及PC网站等方式销售标准中式快餐及配套的果品饮料,目前服务于湖南本地。
 
模式:叫个外卖运用中央大厨房,保温技术及城市移动快餐车,将标准、卫生、恒温的认证食品,快速服务城市白领,保障城市白领的身心健康。通过对外卖菜品生产端的管控保障菜品的品质;通过配送端引导用户预定;通过分析所积累的大数据来解决外卖行业最后一公里的配送问题。利用对现有生产、配送规模的深度挖掘与整合来提高我们的用户体验,利用折扣等方式吸引用户。
 
优势:叫个外卖与国内知名营养师进行深度合作,把关快餐的食材来源、重量等,并对快餐的营养成分进行科学、真实的测量,为购买的客户提供饮食健康报告分析及日常膳食均衡搭配指导,将营养学应用到外卖行业中,不仅要吃的方便快捷更要吃得健康。融合“健康和娱乐”的元素增加用户粘性以及使用频次。
 
期望:目前,线下产品已经通过了湖南各大会议与活动的考验,拥有良好的口碑。前期主要试点3~5个白领集中区域(2公里范围)。未来的目标则是在标准化的基础上做C2B个性化定制,比如儿童套餐、孕妇套餐、病理套餐等,给用户更多特色化体验。
 
区域性快餐外卖的生存和发展之道
 
除了上述5个区域的快餐外卖以外,还有很多区域性外卖,比如刚刚获得3000万美元投资的零号线,从南京、苏州、武汉发力;再如在合肥大受欢迎的安徽六和义快餐,致力为顾客提供营养可口、卫生健康、经济实惠的舌尖美味。区域性外卖大都选择了自建外送队伍,模式上有做商户和用户的外送平台,有建立自己的厨房两种。对于未来的发展规划,无非就是深挖本地生活服务平台,或者复制区域模式搞外卖扩展。
 
与全国性外卖平台相比区域性外卖一般是深耕某个擅长领域的,通常会生产,销售,配送,售后一手抓,力求最大限度的提供良好的用户体验。因为对每一个市场的耕耘都非常仔细,所以能提供非常好并且适合当地人群的服务体验,并与消费者建立情感联系,集中把品质以及用户体验做到极致。
 
全国性外卖则因为发展需要,多数走轻模式,只能解决整个外卖服务中的销售这个环节。对产品质量、配送服务、售后体验都几乎没有任何掌控能力。因此用户的体验还很大程度上受制于合作商家本身的质量,无法深挖用户体验与需求,同时因为和竞争对手差异化很低,用户粘性没有保证。
 
叫个外卖的CEO宋家明在接受品途网采访时说:“全国性外卖平台烧钱的同时其实也是在培养市场,但是烧钱不可能烧一辈子,补贴产生不了用户粘性,只有好的产品才会有粘性。只有将服务和产品做精做细,才能吸引用户。”
 
但区域性外卖也有它的痛点。不管是自建外送队伍还是建立中央厨房,大量的人力和财力的投入都让线下模式偏重,相对于拿到大额融资扩张速度惊人的外卖“狼群们”,小而美的区域性外卖确实有很重的资金压力。
 
另一个难点是扩张速度慢,全国性外卖则扩张速度快,可以变成现象级产品,可是用户粘性不高,并且盈利困难,属于“易攻难守”型。区域性外卖用户黏度高,盈利模式相对清晰,但是培养外送队伍和与客户建立粘性都需要时间,扩张速度慢,但是粘性一旦建立,效益会越来越好,例如上市的呷跨界就在武汉地区发展势头良好,属于“易守难攻”型。
 
丛林法则告诉我们:一种生物是不能维持丛林的生态平衡的,外卖红海也一样,凭你狼再凶猛羊也自会有它的生存空间。至于外卖市场的未来不是狼吃掉羊的问题,因为即使吃了,羊也会再繁殖,而且狼也会有体弱多病饿死的可能。所以外卖从区域布局成功逆袭还是有可为的。




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