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食堂承包中食品留样的重要性

时间:2019-01-09 17:14:44  编辑:六和义快餐网络部   来源:六和义快餐有限公司
许多不接触食品安全的人不知道,正规的食堂承包企业在每餐出售之前,需要对食品进行留样操作。这是根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》等等的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,所有的食堂承包企业都应当实行食品留样制度。
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六和义食堂食品留样制度:
1、食堂提供的每样食品,由专人负责留样并进行备案签字。
2、每餐留样的食品,按规定留足至少一百克,放置在已消毒的密封容器中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内冷藏保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
7、留样食品一般保存72小时,用餐 者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

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