正月葱，二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了。春韭凝结了整个冬季的精华，在春雨的滋润下萌发生长。此时的韭菜口感好、香味浓，最宜食用。日常生活中韭菜也被深受人们的喜爱，但由于食用过后有一些特殊气味，往往我们都避而远之。其实韭菜的营养价值很高，还有很多的保健功能，是一个很好的食材。

韭菜的营养价值

韭菜营养丰富，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以为，更值得推荐的是它的维生素和矿物质含量。每100g的韭菜含维生素A235ug、胡萝卜素1410ug、钾247mg以及一些B族维生素。其次，韭菜还富含一些挥发性的硫化丙烯和丰富的膳食纤维。有增进食欲，促进肠道蠕动的作用，利于消化吸收的作用。

韭菜的5大好处

增进食欲：韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，会散发出一种独特的辛香气味，有助于增进食欲，增强消化功能。老人、孩子、孕妇等人群适当吃一些春韭，有益于增进健康。
健胃消食：韭菜性温，味辛具有保暖、健胃的功效，其中所含的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化。不但可以预防便秘和一些肠道疾病，还可以帮忙清理肠道，将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，因此，韭菜也被人们称为“洗肠草”。
护肤明目：韭菜含有丰富的维生素和胡萝卜素有利于提高视力，缓解眼部疲劳，适合当下经常玩手机及电脑的人群；而且维生素A和胡萝卜素还可美容护肤、提高免疫力，对抗氧化、抗衰老也有好处。
杀菌消炎：韭菜中所含的硫化物有一定的杀菌消炎的作用，可以抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌等。
散瘀活血：韭菜中特有的辛辣气味具有散瘀、活血和解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

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