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六和义大厨自制辣椒油

时间:2017-12-19 14:21:57  编辑:六和义快餐网络部   来源:六和义快餐有限公司
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六和义大厨的精心指导下,终于研究出一个令我满意的“超级辣椒油”,跟大家分享一下。
 
首先要准备一只“油温温度计”,六和义大厨说,没有多年对油温的掌握是不可能炼出好吃的辣椒油,所以先准备温度计(接下来我会告诉你温度的重要性,决定了成败)。
 
还有就是辣椒,灯笼椒和二荆条,这两种辣椒很香又不是很辣,二荆条2斤,灯笼椒1斤(想省事可以直接买这两种辣椒面回来,要细面,二荆条1斤,灯笼椒半斤)。
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再就是准备菜籽油,色拉油炼辣椒油一定是外行,所以一定要菜籽油,一般跟辣椒的比例是1:5,所以大概需要8斤菜籽油左右。当然你要是减少了辣椒的量就相应减少有的量。
 
最后要准备的就是各种香料了,八角5个、桂皮半根、香叶10片、花椒一小把、草果2-3个、茴香一小把、白芝麻两把(生的)、生姜6片、大蒜头一个,对了还要准备一个细漏勺;
 
准备工作:
 
1、如果买的整辣椒回来就在锅里放点油,小火把辣椒抄一下,炒到微微有点焦就抄出来,用臼捣碎,或者用豆浆机之类的打碎。把两种辣椒混一起;
 
2、大蒜瓣去皮拍碎;草果拍一下,有个裂缝就行;桂皮掰开;
 
3、用一个大盆,不锈钢的或者陶瓷的把辣椒面放进去,撒上盐和白芝麻搅拌均匀备用;
 
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做法如下:
 
1、锅里倒好需要的菜籽油,烧到8成热,也就是240度,关火自然降温到3成热(90度),把姜片和大蒜放下去,然后开小火,让蒜在锅里熬一会,炸至金黄色把他俩捞上来不要了。
 
2、再把八角、桂皮、香叶、花椒、草果、茴香放进锅里,调大火把油温升到6成热(180度)关火,等油温降到90度,在开中火把油温升到5成热(150度),调小火,保持这个温度,让香料在里面浸炸15分钟左右,全部捞起来。
 
3、调大火重新把油温升到160度左右,让它自然降温到155度,把锅里的油倒进辣椒面里(一定要保证油温在153-155度之间倒)。之后用筷子慢慢搅拌,最后就是让油自然凉了装瓶。
 
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居家,旅行,送礼必备良品!
 
PS:想辣椒油红就放些紫草。
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