俗语说："吃了春分饭，一天长一线"，春分之后，昼长夜短。天气开始渐渐回暖，许多人都喜欢伴着温暖的春光出去游玩。春季也是身体发育的重要阶段。春季进补，香椿芽必不可少的。六和义大厨就教大家几道家常的香椿芽的做法。

香椿炒虾仁

1. 葱姜切末，香椿芽去根切段

2. 把虾仁洗净后挑出虾线。

3. 碗中放入淀粉、葱姜末、料酒、蛋清，放入虾仁揉均匀腌制

4. 锅内放入少许油，烧热后放入虾仁，炒至半熟

5. 倒入香椿，迅速翻炒熟，起锅

香椿拌豆腐

1. 香椿芽洗净，切去根

2. 锅内烧开水，放入香椿转小火烫煮开，香椿颜色变绿即可捞出

3. 烫好的香椿芽切成碎丁

4. 豆腐放水中烫两分钟，捞出切成小丁

5. 用大碗把香椿碎你和豆腐碎放入，放入少许料酒、醋、麻油，轻轻搅拌

香椿炒鸡蛋

1. 香椿开水中烫熟后捞出切碎。

2. 碗里放入鸡蛋，放入盐和少许耗油，打散

3. 倒入香椿碎，搅拌均匀

4. 锅内倒油，放入香椿鸡蛋迅速翻炒

5. 蛋液凝固时用锅铲划散

6. 炒熟后关火盛出

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