学会这些万能凉拌汁的做法，凉拌菜不要太好吃！
最近温度一直在不断的回升，春天可以说是实实在在的来了。平时我们餐桌的选择也多了起来，冬天不敢吃的凉拌菜也可以吃起来了，今天六和义大厨准备教大家几种万能凉拌汁的做法，简单易学，厨房新手都能做出非常美味的凉拌菜，凉拌汁平时可以多做一些，放在冰箱里备用，需要凉拌的时候将食材白灼了往上面一浇就可以啦。
酸辣凉拌汁：适合莴笋、黄瓜等等比较脆的蔬菜
- 锅内倒凉油，放入一把花椒、八角、干红辣椒中火加热
- 烧到油七成热（筷子插进油里，周围起很多小泡）时中火转小火
- 待到辣椒变的红亮，立即关火
- 倒入虾皮，芝麻，孜然粉，葱姜蒜泥混合，用余热炸香
- 滤出大部分佐料，然后小火复炸，小心不要炸糊了
- 凉拌的时候倒入食材中，拌匀即可
红油香辣汁：适合杏鲍菇、茄子等比较软的蔬菜
- 酱油和香醋的比例是2:1的比例调好
- 大蒜压成蒜泥，开始制作辣椒油
- 干辣椒剁碎，花生略炸一下去外衣剁碎
- 锅内放油烧热，放入桂皮，花椒和八角，还有葱，爆香一下
- 倒入花生碎和干辣椒碎，小火不停翻炒
- 加入少量盐，炒出红油即可
- 关火，撒上一把白芝麻搅拌均匀
- 炒好的红油加入料汁，撒上一把香菜或葱花即可
百搭蒜蓉酱：适合蒜泥白肉、蒜香鸡丝等等肉制品凉菜
- 大蒜用刀背拍一下，剥去外皮
- 切成蒜蓉，手工切比机器切出来口感好
- 加一勺盐，多搅拌，帮助出蒜汁
- 在蒜蓉中加入适量鸡汁、盐、糖
- 将蒜蓉分成好几份放在小碗中
- 油锅内放油烧热，倒入蒜蓉中烫熟
- 将所有蒜蓉混合后，加入鸡汁
- 反复几次，直到把所有的蒜泥都处理完毕
- 倒入玻璃瓶，封闭起来放进冰箱中
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