家常菜肉末茄子怎么做好吃，原料你和酒店厨师只差了这个
肉末茄子是我们比较家常的一道菜，在饭店里也会时不时点这道菜，但是我们经常会发现，饭店里的肉末茄子口感总是比家里的好一些，平时在我们平时在家里做的肉末茄子口感偏软，而且油比较重，是，其实做好肉末茄子，也有一番讲究的呢，今天六和义大厨就来教大家做肉末茄子，做过的小伙伴可以对照看看是不是和自己平时做的一样呢。
- 茄子去头，切成大小均匀的滚刀块
- 茄子倒入盆中，加入少许白醋略微拌匀
- 再加入少量淀粉，均匀的裹上一层搅拌均匀备用
- 撒上少量水，再裹一层淀粉后茄子放一边备用
- 五花肉去皮切肉末，三肥七瘦的口感最好
- 泡椒切碎，大蒜切末，香菇切碎，混合倒入肉末中
- 加入一大勺豆瓣酱搅拌均匀备用
- 锅内放入较多的油，油多炸茄子才香，油温六成热时放入茄子
- 大火将茄子炸熟透后捞出备用，油倒出剩一点点余油在锅中
- 倒入搅拌均匀的肉末，小火快速翻炒
- 加入一勺白酒，一勺老抽调味
- 加入两勺清水大火烧开，加入糖、盐、生抽调味
- 大火烧开后倒入之前炸好的茄子翻炒
- 加入小半碗水淀粉勾芡
- 继续翻炒均匀了即可出锅
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