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六和义厨房分餐间操作规范及卫生管理制度

时间:2020-11-14 17:21:37  编辑:六和义快餐网络部   来源:六和义快餐有限公司
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  1. 专人进入分餐间,要进行二次更衣(分餐间专用长款工作服)、口罩、手套、帽子、洗手、消毒,并做好二次更衣消杀记录。拖把扫、扫把、抹布等洁具用品禁止放在二次更衣室内,并做到随手关门。
     
  2. 一次性用品消毒间的所有用品必须脱包进入,不允许外包装进入。消毒间货架要摆放整齐,并做好消毒记录。
     
  3. 无关闲杂人员一律不准进入高洁无菌区,分餐间的人员在分餐的过程中不允许随便出入。所有需要打餐的菜品,由打荷人员送入热菜暂存区,并随手关门。分餐间所需菜品从热菜暂存区取出。并做到随手关门。禁止热菜暂存区的两个门同时打开。
  4. 分餐结束要做好卫生保洁工作,定时消毒并做好消毒记录。检查消毒记录表
  5. 分餐间负责人要了解每天需要打餐的固定客户、临时商务定单及每家定单的菜单和份数,及时与厨师对接做好准备。并做好出餐记录。查看记录是否完整
  6. 打包间,一次性整件外包装盒,禁止摆放在室内,未用完的及时做好密封,减少二次污染,包装物品保证先进先出,暂存货物上架保持整齐摆放,要有明显的标识标签。
  7. 打餐结束,分餐窗口即时关闭。室内每天保持干净整洁卫生,并做好记录
  8. 分餐结束要做好卫生保洁工作,定时消毒并做好消毒记录。检查消毒记录表
  9. 每天每餐要做好所有食品的餐前留样,按规定留样每个餐品不低于125克,并做好留洋记录。留样餐品要保留48小时,进餐者如无异常,在48小时后及时处理样品。每餐如有一个品种未留样扣款20元,以此类推。如果记录与留样核对不上

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