六和义厨房分餐间操作规范及卫生管理制度
- 专人进入分餐间，要进行二次更衣（分餐间专用长款工作服）、口罩、手套、帽子、洗手、消毒，并做好二次更衣消杀记录。拖把扫、扫把、抹布等洁具用品禁止放在二次更衣室内，并做到随手关门。
- 一次性用品消毒间的所有用品必须脱包进入，不允许外包装进入。消毒间货架要摆放整齐，并做好消毒记录。
- 无关闲杂人员一律不准进入高洁无菌区，分餐间的人员在分餐的过程中不允许随便出入。所有需要打餐的菜品，由打荷人员送入热菜暂存区，并随手关门。分餐间所需菜品从热菜暂存区取出。并做到随手关门。禁止热菜暂存区的两个门同时打开。
- 分餐结束要做好卫生保洁工作，定时消毒并做好消毒记录。检查消毒记录表。
- 分餐间负责人要了解每天需要打餐的固定客户、临时商务定单及每家定单的菜单和份数，及时与厨师对接做好准备。并做好出餐记录。查看记录是否完整。
- 打包间，一次性整件外包装盒，禁止摆放在室内，未用完的及时做好密封，减少二次污染，包装物品保证先进先出，暂存货物上架保持整齐摆放，要有明显的标识标签。
- 打餐结束，分餐窗口即时关闭。室内每天保持干净整洁卫生，并做好记录。
- 分餐结束要做好卫生保洁工作，定时消毒并做好消毒记录。检查消毒记录表。
- 每天每餐要做好所有食品的餐前留样，按规定留样每个餐品不低于125克，并做好留洋记录。留样餐品要保留48小时，进餐者如无异常，在48小时后及时处理样品。每餐如有一个品种未留样扣款20元，以此类推。如果记录与留样核对不上。
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