一般印象中“爆品”的概念是指单品非常的受欢迎，最直观的体现就是大街上排队购买，网站平台上销售量剧增，这是每个商家都期待的事情，从销量和口碑上就能知道是不是“爆品”。
餐饮业是最容易出“爆品”的行业，特别是小吃业态，一道特色小吃常常半天就售罄。那么企业、工厂、学校食堂为什么很难出“爆品”呢？同样是餐饮业，差距为什么就这么大呢？究其原因是消费场景不同，诉求就不同，小吃做不出“爆品”就不能吸引消费者，客户不喜欢离关门不远了。食堂主要是让集体用餐群体吃饱吃好，而不是追求客户特别喜欢的“爆品”。 食堂承包商作为对集体用餐群体提供餐食的同时，第一诉求是让所有人吃的上饭，第二是食品安全和卫生。但随着信息和交通的发达，人们并不满足只是吃饱，消费者的第一诉求变成了要吃“爆品”来满足自己的内心需求。这就使得食堂承包商与客户之间的矛盾产生了。
企业食堂的功能性也在发生变化，从解决温饱问题转变为提升员工幸福度，所以这就让企业和食堂承包商面临服务意识和后勤升级的巨大转变。这也促使食堂承包商必须出“爆品”，就拿六和义的联合利华餐厅来说，在进补时节推出的“党参羊肉汤”，在冬季到来之时推出两款“温暖小火锅”都成为爆品，基本15分钟售罄，供不应求。“爆品”其实就是顺应消费者内心需求的一个产品，没有想象的复杂，只是食堂承包商不愿改变自己来迎合市场。 六和义在看似不经意间的小小转变立刻赢得了市场的认可，这一点也将成为企业未来发展壮大的重要思维方式，六和义作为食堂承包企业也必定勇往直前，朝着正确的方向发展。