说道红艳艳的川菜，人们第一反应想到的就是辣。辣是川菜的明显特征，在川渝地区，姑娘和小孩子都能吃下不少的辣菜。其中六和义大厨觉得最下饭的一种，就是大名鼎鼎的辣子鸡，整盘辣子鸡都被辣椒颜色染得红艳，嚼在嘴中鸡肉的鲜嫩里迸发出一股子辛辣的香气，越嚼越上瘾，辣的直哈气都舍不得放下筷子，配上冰啤酒简直就是一种享受。

原料：鸡腿肉、干辣椒、大蒜、盐、生抽、白糖、油、五香粉

1. 干辣椒冲洗一下，用剪刀剪成小段
2. 蒜头切两半，鸡腿肉洗净切成小块
3. 将盐、生抽、料酒、白糖，加入少量油拌匀调成料汁
4. 将料汁倒入切成块的鸡腿肉中，搅拌均匀腌制十分钟
5. 锅内放水烧开，倒入腌制好的鸡肉块煮开
6. 倒入少量料酒再次煮开后撇去浮沫捞出沥干
7. 锅内放油烧热，下入鸡块小火炸至表面微黄
8. 捞出微凉后再炸一次，小火炸至金黄后捞出沥油
9. 锅内重新放油，倒入碎辣椒，蒜片、五香粉炒香
10. 倒入鸡块翻炒均匀，撒上香菜碎和碎花生即可

 

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