“熬起灯盏窝儿了”的经典回锅肉做法，色香味俱全太下饭
提到回锅肉，有些朋友可能不知道，回锅肉是经典的川菜。虽然不像我们印象中的川菜那样红艳火辣，但是回锅肉的的确确被认为是川菜之首。回锅肉用上好的五花肉配上蒜苗、彩椒炒至肉片呈茶船状,“熬起灯盏窝儿了”就是说合格的回锅肉,色香味俱全，颜色养眼，下酒下饭。今天六和义大厨准备教大家做美味的回锅肉。
回锅肉片
原料：五花肉、花椒、青红椒、青蒜、料酒、盐、生抽
- 锅内冷水放入整块五花肉，放入姜片和料酒
- 大火烧开转中小火煮半小时左右
- 将煮好的肉晾凉沥干，切成一两毫米厚的薄片
- 将青蒜斜刀切成一寸长的段
- 锅内放油烧热，大火下入肉片，炒至肉片微微弯曲，肥肉部分透明
- 把肉片盛出，锅内余油放入花椒粒和豆瓣酱翻炒
- 炒出红油后，再倒入肉片、青红椒片翻炒
- 最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀
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