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六和义大厨教你做简单美味年夜饭(一):年(鲶)年有余

时间:2018-12-27 17:41:58  编辑:六和义快餐网络部   来源:六和义快餐有限公司
每年的年夜饭都要热热闹闹的过,在过年的时候,十来个菜都是基本的,菜一多就容易凉,所以“硬菜”我们通常会选择用一个小火炉子来慢慢边炖边加热。年夜饭必备的“年年有余”相信每个家庭都会准备,有的家庭会选择烧一条半生的鱼,整个年都不吃。也有的家庭会选择一条鱼过年吃剩一点儿。今天六和义大厨就打算教大家做一道美味的年年有余:水煮泡椒鲶鱼。吃鱼吃的差不多的话,还可以在往里面下面下丸子,咕噜咕噜的热锅能让人的心都暖起来。
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  1. 鲶鱼洗净切块,不易洗净的粘液可用面粉或是淀粉擦洗过再冲洗,直到无黏液为止
  2. 放入碗中,放入料酒、盐、胡椒腌制二十分钟
  3. 泡辣椒切成圈,葱姜蒜切末
  4. 油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
  5. 接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
  6. 再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
  7. 加入适量的清水烧开,加入较多的胡椒粉煮五分钟
  8. 加入腌制好的鲶鱼块
  9. 用2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒调成料汁倒入
  10. 接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
  11. 盖上锅盖小火焖煮十五分钟
  12. 将煮好的鲶鱼倒入酒精炉的锅子里,撒上少量葱花
  13. 吃的时候用酒精炉点火慢慢炖就可以啦
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